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近期，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了GB25192—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》（以下簡(jiǎn)稱新國(guó)標(biāo)）,。新國(guó)標(biāo)將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品,，再制干酪的干酪使用比例由原來(lái)的大于15%調(diào)整為大于50%，干酪使用比例在15%—50%之間的可稱為干酪制品,。
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，新國(guó)標(biāo)的發(fā)布對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，進(jìn)一步提升了再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì),，有利于規(guī)范再制干酪和干酪制品市場(chǎng),，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
　　調(diào)整再制干酪產(chǎn)品分類
　　此次發(fā)布的新國(guó)標(biāo)將代替GB25192—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪》,，并將于2022年12月30日起實(shí)施,。
　　來(lái)自歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)再制奶酪占比達(dá)到了80%,。消費(fèi)者購(gòu)買奶酪的原因除了口感順滑,、細(xì)膩外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是消費(fèi)者考慮的因素之一,。記者注意到,，新國(guó)標(biāo)將再制干酪中的干酪比例大幅提高，使用比例由大于15%調(diào)整為大于50%,，并細(xì)化了再制干酪類產(chǎn)品的分類,，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品。其中,，再制干酪的定義為：以干酪（比例大于50%）為主要原料,，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,，經(jīng)加熱、攪拌,、乳化（干燥）等工藝制成的成品,。干酪制品的定義為：以干酪（比例15%—50%）為主要原料，添加其他原料,，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,，經(jīng)加熱、攪拌,、乳化（干燥）等工藝制成的成品,。
　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)王丁棉認(rèn)為,，以干酪含量分別定義再制干酪和干酪制品,，就是希望以此提升再制干酪的質(zhì)量水平。新國(guó)標(biāo)解決了僅添加15%—50%干酪的干酪制品產(chǎn)品定位的問(wèn)題，進(jìn)一步與國(guó)際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)接軌,。
　　記者了解到,，新國(guó)標(biāo)還修改了感官要求的表述。由于再制干酪及干酪制品的種類繁多,，其色澤,、滋味、氣味,、組織狀態(tài)均不相同,，無(wú)法統(tǒng)一描述，因此,，新國(guó)標(biāo)將感官要求改為具有該類產(chǎn)品的正常色澤,、具有該類產(chǎn)品特有的滋味和氣味、具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài),。新國(guó)標(biāo)增加了對(duì)粉狀產(chǎn)品的狀態(tài)要求,，具體為“狀態(tài)：具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)，可有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見(jiàn)顆粒,；粉狀產(chǎn)品為干燥均勻的粉末,；無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)”。此外,，新國(guó)標(biāo)還修改了微生物指標(biāo)要求,，并刪除了對(duì)酵母的限量要求。
　　新增產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求
　　為便于消費(fèi)者認(rèn)知和選購(gòu)再制干酪及干酪制品,，新國(guó)標(biāo)中增加了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求,，包括標(biāo)識(shí)“干酪使用比例”、標(biāo)明“再制干酪”或“干酪制品”及標(biāo)示運(yùn)輸和貯存溫度,，保障運(yùn)輸過(guò)程及消費(fèi)者購(gòu)買后合理存放的食品安全,。
　　再制干酪目前有多種類型產(chǎn)品，如芝士片,、奶酪棒等,。其中，奶酪棒是近幾年的明星產(chǎn)品,。目前市場(chǎng)上奶酪棒產(chǎn)品的“干酪使用比例”等標(biāo)注情況如何呢,？近日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者走訪了北京多家超市,。
　　記者發(fā)現(xiàn),，有不少產(chǎn)品已標(biāo)注干酪含量，如妙可藍(lán)多已有包括金裝奶酪棒,、零添加奶酪棒,、小酪牛常溫奶酪棒在內(nèi)的多款干酪含量超50%的產(chǎn)品,；伊利的一款黃桃味燕麥產(chǎn)品在外包裝正面用較大字體標(biāo)注了“干酪含量≥51%”；妙飛0蔗糖奶酪棒標(biāo)注“干酪添加量≥55%”,；奶酪博士一款90克裝金裝棒棒標(biāo)注“干酪添加量≥55%”,。
　　記者還發(fā)現(xiàn)，目前干酪含量低于50%的產(chǎn)品尚未標(biāo)注“干酪制品”,，如百吉福一款果心棒棒奶酪未直接標(biāo)注干酪含量,，而是標(biāo)注的“總?cè)楣腆w含量≥25.8%”，其產(chǎn)品類別依然為再制干酪,。另外,，一些品牌的主推產(chǎn)品均未標(biāo)注干酪含量。
　　王丁棉表示,，新國(guó)標(biāo)增加的對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求有利于消費(fèi)者正確了解產(chǎn)品信息,，目前新國(guó)標(biāo)尚未實(shí)施，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),，再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可,。
　　倒逼企業(yè)重視創(chuàng)新研發(fā)
　　奶酪一直是我國(guó)乳制品行業(yè)的小眾品類，近兩年在奶酪棒品類的帶動(dòng)下,，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)快速增長(zhǎng),。數(shù)據(jù)顯示，2021年,，再制干酪品類僅用了兩年時(shí)間,，市場(chǎng)總量就翻倍。在奶酪快速發(fā)展的同時(shí),，比較嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象也備受詬病,。新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)會(huì)給奶酪行業(yè)帶來(lái)哪些影響呢？
　　“我一直以來(lái)就建議企業(yè)采用國(guó)內(nèi)原奶發(fā)酵的干酪,，并提高干酪含量,。”王丁棉表示,，今年年底正式落地的新國(guó)標(biāo)規(guī)定再制干酪的干酪比例從大于15%調(diào)整為大于50%,，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，建議企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)力度,，在提高干酪含量的同時(shí)滿足口味需求。
　　妙可藍(lán)多方面在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示,，對(duì)標(biāo)日韓等國(guó)的奶酪發(fā)展史,，干酪比例提升是大勢(shì)所趨，新國(guó)標(biāo)將進(jìn)一步規(guī)范奶酪市場(chǎng),，提升行業(yè)發(fā)展水平,，推動(dòng)再制干酪市場(chǎng)的產(chǎn)品分級(jí),。縱觀我國(guó)奶酪行業(yè),，乳制品的消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了近年奶酪市場(chǎng)的急速擴(kuò)張,，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)將促進(jìn)市場(chǎng)加速成熟，國(guó)人奶酪消費(fèi)量的提升是行業(yè)品牌共同努力的方向,。
　　新國(guó)標(biāo)的推出為行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展空間,。在中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮看來(lái)，再制干酪的干酪比例要求提高后,，確實(shí)進(jìn)一步提升了再制干酪產(chǎn)品品質(zhì),。但是，干酪添加得越多并不意味著再制干酪口感就會(huì)更好,。因此,，新國(guó)標(biāo)會(huì)倒逼企業(yè)在品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)之外，更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí),。而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，奶酪產(chǎn)品的選擇面會(huì)更廣，這也會(huì)有效推動(dòng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加健康有序,。